Charlotte au chocolat !

A la question : "quel est votre dessert préféré ?", je réponds sans hésiter : la charlotte au chocolat !
Et non content de pouvoir dire que j'ai un bon coup de fourchette (ou de cuillère en l'occurence), je maîtrise plutôt bien la recette. Dessert légèrement plus technique qu'un quatre quarts, il est très facile de le rater en cours de préparation, mais pour résumer il s'agit de confectionner une mousse au chocolat consistante mais aérée, enveloppée d'une couche de biscuits à la cuillère. Voilà ce qu'est une charlotte au chocolat réussie.

Attention la version proposée est légèrement alcoolisée, j'ai pris l'habitude de personnaliser le gâteau en parfumant les biscuits avec du kirsch.

Cette recette ne demande pas moins d'ingrédients et d'ustensiles que :

- environ 40 biscuits à la cuillère

- une flasque de kirsch (eau-de-vie de cerise)

- 6 oeufs

- 300 g de chocolat noir, soit une tablette et demie

- beurre

- crème de marrons Clément Faugier

- 30 g de sucre en poudre

- un moule à charlotte

- deux saladiers

- une casserole

- un doseur

- un batteur électrique

Vous pouvez cependant préférer le fouet pour monter vos blancs en neige vous-même à la main, si vous êtes davantage dans un délire de cuisine "artisanale".

Vous devrez anticiper votre dessert un ou deux jours à l'avance, la charlotte au chocolat doit rester 24 heures au réfrigérateur avant d'être servie. Pour la préparation prévoyez environ une heure, surtout si vous êtes seul, vous devrez jouer sur trois tableaux en même temps :

- la base chocolat

- le moule à charlotte

- les blancs en neige

• La base chocolat

Procédez comme suit, commencez par mettre le beurre et le chocolat en morceaux à cuire à feu très doux, pour ne pas que le chocolat accroche à la casserole. De plus, le temps que ces ingrédients mettront à fondre vous permettra de disposer les biscuits dans le moule à charlotte. Remuez très fréquemment le mélange beurre / chocolat. Ajouter le petit ingrédient miracle : deux bonnes cuillères à soupe de crème de marrons, qui va subtilement améliorer le goût et la texture du mélange. Puriste, je ne jure que par la marque Clément Faugier. Une fois que le mélange est onctueux et homogène, verser dans un saladier.

Casser les oeufs et séparer le jaune des blancs : le jaune sera ajouté à la base chocolat dans le saladier tandis que le blanc sera réservé dans un autre saladier pour la suite de la recette. Mélanger la base chocolat et les jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
 

• Le moule à charlotte

Pour anticiper le démoulage du gâteau, il est impératif de beurrer abondamment le moule à charlotte, n'oubliez pas cette étape sous peine de vivre un drame personnel (et un grand moment de solitude si vous deviez servir le dessert à des invités).

Dans cette recette je parfume les biscuits à la cuillère en les trempant rapidement dans un bol de kirsch coupé à l'eau (moitié alcool, moitié eau). Comme la charlotte est un dessert froid, il n'y a pas de cuisson du gâteau, ce qui signifie qu'à aucun moment l'alcool des biscuits ne va s'évaporer. Pas de quoi se saouler mais le dessert est déconseillé aux enfants, femmes enceintes et autres populations capricieuses. Disposer donc les biscuits sur les côtés en épousant la forme du moule ainsi que dans le fond. Vous pouvez casser des biscuits en plus petits morceaux pour compléter les espaces vides. J'insiste sur le fait de tremper les biscuits à la cuillère quelques secondes seulement pour les aromatiser et les ramollir, trop les imbiber les rendraient friables au moment de la préparation ou de la découpe. Et ne mettez pas tout de suite le bol d'alcool à l'évier, vous en aurez encore besoin en fin de recette.

• Les blancs en neige

Dans le saladier où vous aurez récupéré les blancs d'oeuf, ajouter le sucre en poudre et une pincée de sel. Puis montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Prenez le temps de faire des blancs suffisamment fermes. La fameuse astuce présentée dans toutes les émissions de cuisine-réalité pour juger de la fermeté des blancs est de retourner le saladier au-dessus de sa tête...